Maggio 24, 2022

Basilicata Press

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La più grande catena di sushi rotante del Giappone promuove il tonno rosso irlandese

Suita City, Osaka, Giappone Akindo Sushiro ha condotto una campagna nazionale dal 23 febbraio al 6 marzo intitolata Absolute Champion Tuna Fair, in cui i commensali potevano confrontare il consumo di tonno irlandese e tonno Oma.

La fiera, che ha visto la partecipazione del tonno rosso dell’Atlantico pescato al largo delle coste irlandesi, ha presentato una voce di menu dell’assortimento di tonno selvatico al prezzo di 638 JPY (5,51 USD, 5,05 EUR) tasse incluse. L’assortimento di sushi in quattro pezzi comprendeva tre tipi di neta, o condimento. Un sushi è condito otoro (pancetta grassa di tonno), che si scioglie in bocca; uno con chu-toro (tonno medio grasso), che presenta un buon equilibrio tra magro e grasso; e due sono sormontati da chu-toro carne intercostale tirata (hikiniku), che è la carne raschiata tra le ossa dopo che il pesce è stato tagliato. Quest’ultimo è condito con cipolla verde e sesamo e viene fornito con alga nori per avvolgerlo gunkan stile. “Gunkan” significa “corazzata” in giapponese, poiché si pensa che un involucro nori con un cumulo di pesce tritato, uova di riccio di mare o gamberetti dolci che sporgono sopra lo “scafo” assomigli a una nave da guerra.

Anche il secondo articolo in evidenza, chiamato Oma’s Natural Tuna Eating Comparison, era in offerta. Oma hono-maguro è un tonno rosso del Pacifico pescato al largo della città di Oma nella prefettura di Aomori. Questa zona, nello Tsugaru Straight tra Honshu e Hokkaido, è famosa per il tonno più grasso. Questa è la prima volta che Sushiro ha avuto un’offerta nazionale di tonno rosso Oma. L’offerta comprendeva un assortimento di due akamio sushi magro di carne rossa e un sushi con carne magra marinata in salsa di soia.

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La promozione non voleva essere un confronto diretto con il tonno irlandese, dal momento che il prezzo del magro akami di solito è inferiore a quello di otoro o chutoro. Ma ha rappresentato una buona opportunità per i clienti giapponesi di assaggiare il tonno da una varietà di fonti.

L’Irlanda non è tradizionalmente conosciuta come una fonte di tonno rosso, ma il cambiamento climatico sta portando il tonno rosso più a nord nell’Atlantico, secondo uno studio del 2021. Ciò ha causato alcuni problemi, poiché il tonno è una risorsa limitata e le quote sono state assegnate dall’organizzazione regionale di gestione della pesca ICCAT in base allo sforzo storico. Poiché in precedenza l’Irlanda non disponeva di una pesca del tonno rosso, non ha alcuno sforzo storico – e quindi, nessuna quota, ed è limitata alle catture accessorie dalla sua pesca al tonno bianco. La situazione persiste anche se il tonno trascorre quattro mesi all’anno nutrendosi lungo la costa occidentale dell’Irlanda.

I pescatori irlandesi hanno fatto pressioni per le quote, ma hanno ottenuto il permesso solo per la pesca sportiva scientifica “cattura, etichetta e rilascio”. Nel frattempo, le navi giapponesi e sudcoreane hanno accesso a causa della loro passata pesca del tonno rosso. Un sito di notizie sulla pesca irlandese, Il quotidiano della pesca, segnalato nel novembre 2021 C’erano oltre 30 navi, principalmente dal Giappone e dalla Corea del Sud, che pescavano il tonno rosso nell’Oceano Atlantico nord-orientale al largo dell’Irlanda.

Foto per gentile concessione di Akindo Sushiro