Dicembre 6, 2022

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Il primo sake in assoluto a emissioni zero in arrivo a ottobre

Sorseggia presto del sake sostenibile.

Con molta attenzione rivolta a prodotti sostenibili ed etici, l’alcol giapponese noto come nihonshu in Giappone, o semplicemente sake all’estero, ha davvero molto da offrire. Per secoli, è stata una bevanda alcolica completamente naturale, senza additivi e vegana nella sua forma standard, realizzata con tre semplici ingredienti: riso, acqua e lievito.

Questo da solo renderebbe il sake un’ottima scelta per coloro che hanno preoccupazioni ambientali o etiche, ma un birrificio a Kobe, nella prefettura di Hyogo, pensa ancora che si possa fare di più. Kobe Shushinkan è un prestigioso birrificio di sake che risale al 1751, ha vinto numerosi premi e il suo sake è stato persino servito alla cerimonia del Premio Nobel.

Ora stanno intraprendendo una nuova audace campagna per rendere l’intera attività ecosostenibile, a partire dal primo sake al mondo senza emissioni di carbonio, Fukuju Junmaishu Eco Zero.

Questa versione del famoso marchio di sake Fukuju di Kobe Shushinkan riesce a raggiungere questo obiettivo in quattro modi diversi. In primo luogo, hanno scambiato le loro fonti di energia con le fonti non fossili di Kobe per l’elettricità e il gas naturale liquefatto a emissioni zero per far funzionare la produzione di birra. Hanno anche adottato numerose misure intorno al birrificio per ridurre il consumo complessivo di elettricità come l’illuminazione a LED.

Nello stesso processo di produzione della birra, invece di macinare i chicchi di riso fino al 70 percento come fanno normalmente, Kobe Shushinkan li macinerà solo fino all’80 percento. Macinando meno chicchi di riso, viene utilizzata meno energia e di conseguenza il sake ha un gusto più complesso e terroso rispetto ai sapori altamente fruttati del sake a base di riso pesantemente macinato come daiginjo.

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Normalmente nella produzione del sake viene utilizzato qualcosa chiamato “shubo”. Traducendo letteralmente in “madre del sake”, questa massa di riso al vapore molliccio viene utilizzata per coltivare il lievito necessario per fermentare il sake. Tuttavia, poiché il processo di cottura a vapore consuma energia, questo passaggio è stato eliminato nella produzione di Eco Zero. Invece, Il lievito secco viene utilizzato per ridurre il carico ambientale e accelerare l’intero processo di produzione della birra.

▼ Un video veloce e molto informativo che mostra lo shubo in fase di preparazione

Infine, le bottiglie stesse non hanno etichette che richiedono materiali ed energia aggiuntivi per essere prodotte. Invece, un inchiostro senza piombo viene applicato direttamente alla bottiglia attraverso un rivestimento elettrostatico. Queste bottiglie abbelliranno gli scaffali dei liquori a partire dal 20 ottobre per un prezzo al dettaglio previsto di circa 1.500 yen (US $ 11) per bottiglia da 720 millilitri (24 once).

Eco Zero è solo il primo passo L’iniziativa Viaggio Sostenibile di Kobe Shushinkan in cui mira ad avere una produzione della birra completamente priva di emissioni entro il 2030 ed estenderla a tutti gli aspetti della loro catena di approvvigionamento entro il 2050, compresa l’agricoltura e la distribuzione nei 15 paesi in cui viene venduto il sake Fukuju. Hanno anche in programma di condividere queste tecniche con altri birrifici in modo che l’intero settore possa muoversi insieme in una direzione più verde.

Oltre ad aderire alla responsabilità sociale di base, Kobe Shushinkan ha anche un interesse acquisito nel frenare il cambiamento climatico e proteggere l’ambiente. Il sake sta fermentando profondamente legato all’acqua e alla terra dell’ambiente locale in cui è fatto. Quindi per loro e per tutti noi salvare l’ambiente significa anche salvare un ottimo sake.

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Fonte: Tempi di pubbliche relazioni
Immagine in alto: Pakutaso
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